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パンの細菌検査を行いました

■2014/05/16 パンの細菌検査を行いました
パンの細菌検査を行いました
『パンってどれくらい日持ちするの?』
と言うご質問をよく受けます。

今までは私の経験則でお伝えするしかなかったのですが、この度『食品微生物センター』という検査会社さんに消費(賞味)期限テストを依頼しました。 

「一般生菌」「大腸菌群」「大腸菌」「黄色ブドウ球菌」の4項目を、常温(25℃一定)で未開封という環境の下、数日間隔で調べるものです。

1商品に行う検査回数が多いほど正確なデータが得られるわけですが、1回の検査に数千円かかるので、お店の全商品何十種類を徹底的に調べようとしたら何十万円でも際限なくかかってしまいます。
今回は代表的なものでピンポイントに調べて頂きました。

結果は意外と自分の経験則よりも「日持ちする」という結論に。
ただしこれは“未開封”での話ですので、開封後はお客様の扱い方次第です。菌が付かないように細心の注意を払っていただければ、これに近い日数はカビが生えないと考えられます。

長くなってしまったので、今日はこの辺で・・・。
また書ける時に詳しくお伝えしますね。



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