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バゲット(フランスパン)に込める想いを語ります(>_<)

■2018/09/01 バゲット(フランスパン)に込める想いを語ります(>_<)


最近、フランスパン調子イイんです!

粉・水・塩・酵母だけというシンプルな配合のフランスパンは職人の技量が最も問われるジャンル。

パンの仕込が温度・湿度に影響されるのは多少知られているかと思いますがそれだけじゃないんです!

粉の特性・酵母の特性の違いを知り、水の分量・温度のみならず、硬度やpHまでをも調整し、発酵の環境と時間的タイミング、もっと言うと生地ボックスのサイズや形状にまで配慮しているんです!

そして直接手で扱う時には作用を加える方向も考えながら、表面のハリつや、香り、力強さ、反発力を見ながら力加減をしなければならない。

これが、同じレシピでも作り手によって全く違う結果を生む訳です。


バリッとした皮(クラスト)の食感と、内層(クラム)のみずみずしさを味わうなら、焼き立て30分~6時間後くらいが食べごろと言われています。

が、噛むほどに口に広がる粉の香りや旨味は、むしろ日にちが経つほど濃くなっていきますので、この違いも是非味わって頂きたいのです。
 (夏場はカビの危険があるので難しいですが、25℃以下未開封なら4日間の賞味期限を付けております。)
 
その場合にはトースターで暖め直してくださいね!
☝️レンジは基本的にNGですよ。


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