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レーズンパンのおはなし

■2016/03/29 レーズンパンのおはなし
レーズンパンのおはなし
今日のレーズンパンはとっても元気でした。

昨日の朝に生地を仕込んで、一応定休日でしたので、午後は半休にして家族とおでかけ。レーズンの生地は車のトランクで、そのまま夜はお店と10km離れた家に帰宅。

思ったより車の中は冷えていた様で、生地ボックスを開けて見ると、レーズンの生地は全然発酵していませんでした。
いつもならこれくらいの時間が経っていればもうちょっと膨らんでくるハズなのに・・・。

自家製レーズン酵母自体はここの所ずっと安定していたのですが、突然調子が悪くなることもあるんです。

工房だったら『ホイロ』という発酵室で、温度・湿度を一定にして管理できるのですが、昨日はホットカーペットの上で温めてやりました。

寝る時間になってもほとんど変化がないので、僕は横で一緒に寝て夜中何度も様子を見る事に(-"-)
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うっかり寝過ごしてしまいましたが、朝には急激に力強く膨らんでおりました\(^o^)/

添い寝の甲斐あり、今日のレーズンパン達は元気に焼き上がりましたとさ♪♪


因みにトレフールのレーズンパンは有機サルタナレーズンを使っています。よくあるカリフォルニア種よりも皮が薄くて柔らかく、甘みが強いので、レーズン嫌いの人でも美味しいと言って頂けます。

生地自体にもレーズンの茹で汁とレーズン酵母(液体)によってフルーティな香りがありますし、卵・乳製品不使用でもとっても柔らかく焼き上げているのが特徴です!



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